唐宋时期我国有许多酒的著作，北宋朱肱撰《北山酒经》三卷，为古代较早完整论述酒的一部重要著作。朱肱字翼中，自号大隐翁，吴兴人，晚年归隐杭州，故此书有不少绍兴酒的酿制法。现在绍兴酒的酿造法，原则上是《北山酒经》所传下来的方法。