南宋时，绍兴酒已有各种品名，其中要数蓬莱春最为出名。张端义《贵耳集》记载：“寿皇（孝宗）忽问王丞相淮及执政，近日曾得李彦颖信否？臣等方得李彦颖书，绍兴新造蓬莱春酒甚佳，各厅送三十樽。”蓬莱春受到帝王大臣的青睐，可以说是当时绍兴酒的代表品种了。清人梁章钜《浪迹三谈》引《名酒记》说：“越州蓬莱春，盖即今之绍兴酒，今人鲜有能举其名者矣。”照此说法，今天的绍兴酒在南宋时已经定型，只是名称有了改变罢了。