南宋建都临安（今杭州），达官贵人云集，西湖游宴，“直把杭州作汴州”，酒的消费量很大。卖酒是一个十分挣钱的行业，宋人张知甫《张氏可书》说：“行朝士子多鬻酒醋为生。故谚云：‘若要富，守定行在卖酒醋。’”绍兴与杭州仅一江之隔，这种情况自然对绍兴酒业的发展起了极大的刺激作用。当时绍兴城内酒肆林立。