明代乡酿的酒艺提高也很快。明散文家、诗人张岱在《陶庵梦忆》中对乡酿给予很高的评价：“樊江（离绍兴约二十余里）陈氏，辟地为果园，枸菊围之，自麦为高酱，自秫酿酒，酒香冽，色如淡金蜜珀，酒人称之。”乡间酿酒技艺如此之高，城中坊酿的技艺自然早已更上一层楼了。