周清（1876－1940），绍兴东浦人，酿酒世家，其亲手酿制的“周清酒”获１９１５年巴拿骊太平洋万国博览会金奖。所撰此书，对绍兴酒的成份、优点及各道酿酒工序都作了科学的分析，书中还开列了送往巴拿马展览的小京庄酒４坛及研究报告１份，木制模型３０余件和照片８张等在内的样品清单，在当时具有很高的学术价值。日本人首译此书并依书酿酒，然未及一年便变质，不似绍兴酒越陈越香。周清闻迅后一语道破其中的秘密，绍酒名驰中外，各地区难以仿造者，水质之不同也。